THARANDTER MEILERSCHINKEN

Hier entsteht eine sächsische Tradition und geht einen Schritt weiter. Der Tharandter Meilerschinken ist eine Hommage an das historischer Köhlerhandwerk des Tharandter Waldes. Während die Koji-Reifung eher modern-experimentell ist greift dieser Naturgereifte Schinken auf eine archaiche Methode zurück.
Die Holzkohlereifung ist ein Alleinstellungsmerkmahl unserer Manufaktur. Der Schinken wird während der Reifephase mit echter Holzkohle aus dem Tharandter Meiler umgeben, dadurch nimmt er eine subtile, mineralische Note an die nsich deutlich vom klassischen Kaltrauch unterscheidet. 
Diese Methode, in Verbindung mit dem Tharandter Meiler macht den Tharandter Meilerschinken zu einem echten Terroir-Erzeugnis. Er schmeckt buchstäblich nach der Geschichte der Region