THARANDTER RINDERNACKEN

Diese französische Rinderrasse ist weltberühmt für ihre feine Marmorierung und den ausgeprägten Eigengeschmack. Unser Partner-Landwirt ist in Pretschendorf heimig. Mit kompromisslosen Handwerk und der Kombination der Koji-Methode (ist in Deutschland und darüber hinaus eine echte seltenheit) bauen wir für unseren Naturgereiften Rindernacken genau darauf auf.
 
Hier trifft japanische Tradition auf sächsisches Handwerk. Der Koji - Edelschimmel spaltet Proteine und Fette wesentlich effizienter auf als eine rein Backterielle Reifung, das Ergebnis:
 
Extremes Umami, der Geschmack wird tief, nussig und fast schon Fleischig-süß.
Die Textur wird mürbe da das Bindegewebe sanft abgebaut wird entsteht eine wunderbare Zartheit.
In einer Welt der industriellen Schnellreifung sind mindestens 9 Monateein Statement. In dieser Zeit verliert der Schinken massiv Gewicht, wodurch sich Aromen konzentrieren. 
Es entsteht ein echtes Premium Produkt mit tiefen Rindfleischaroma.